Defectos y enfermedades del vino / Defects and diseases of wine

Como todo en la vida, hay contrastes. En una relación no todo es miel sobre hojuelas, siempre habrá discusiones y malos entendidos, pero también habrá reconciliaciones y grandes momentos, en el mundo del vino también se dan estos fenómenos: vinos con grandes características en color, sabor y aroma, que pueden verse afectados por defectos y enfermedades causados por agentes externos, haciendo del vino una bebida no tan agradable ni exquisita.

Los defectos y enfermedades se pueden distinguir notoriamente a través de la vista y olfato, en el caso del gusto, habría que probar el vino y constatar dichos defectos. Me parece interesante e importante hablar de las bondades, propiedades y características del vino, pero también es de gran relevancia destacar los defectos y enfermedades que pueden atacarlo.

Tomar un vino en mal estado puede ser dañino para el organismo y en ocasiones mortal. La siguiente terminología te ayudará a saber a qué se refiere un sommelier, enólogo o alguna persona apasionada del vino cuando te diga que el vino está picado, tiene olor a corcho o está azufrado.

Like everything in life, there are contrasts. In a relationship not everything is honey on chips, there will always be discussions and misunderstandings, but there will also be reconciliations and great moments, in the world of wine these phenomena also occur: wines with great characteristics in color, flavor and aroma, which can be seen affected by defects and diseases caused by external agents, making the wine a not so pleasant or exquisite drink. Defects and diseases can be clearly distinguished through sight and smell, in the case of taste, the wine should be tasted and these defects verified. I find it interesting and important to talk about the benefits, properties and characteristics of wine, but it is also very important to highlight the defects and diseases that can attack it. Taking a wine in poor condition can be harmful to the body and sometimes fatal. The following terminology will help you to know what a sommelier, oenologist or someone passionate about wine is referring to when he tells you that the wine is chopped, has a cork smell or is sulfur.

Tipos de defectos y enfermedades

Olor a corcho

Se dice que tiene olor a corcho cuando se presenta una reacción química de los componentes orgánicos con elementos como el cloro que se da por el lavado del corcho o toneles. También se puede originar este olor por la descomposición de algunos componentes derivados de la utilización de pesticidas con que se tratan las maderas de las estructuras. La recomendación: cambiar al acero inoxidable.

Agrio o con acidez volátil

Posee un olor a vinagre, agrio y posee un sabor débil. Posee el aroma del vinagre. Aparece en los vinos que quedan expuestos al oxígeno durante mucho tiempo, esto se debe a que no se cerraron bien o se guardaron de pie, lo que hace que el corcho se seque, se contraiga y permita una micro oxigenación.

Azufrado

El olor se asemeja al de una cerilla cuando se enciende, en cuanto al sabor, proporciona sequedad y picor

Reducido

Presenta un olor a huevos podridos, a ajo o a vegetales en descomposición.

Oxidado o ajerezado

Está oxidado porque cuenta con exceso de oxígeno. Es un vino con aroma rancio y apagado, con color marrón en la mayoría de los casos. Si el vino está en contacto directo con la luz es posible que presente oxidación.

Maderizado

Se da por una excesiva guarda en roble. En vinos tintos el defecto se muestra porque el vino tiene poco brillo, tiene un color marrón con olor débil y corto, y su aroma es agridulce. En un vino blanco lo puedes percibir porque su color también es más oscuro que lo habitual, tendrá un aroma sin muchos atributos y su sabor será algo acidulado.

Picado o avinagrado

Se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire, formando una película de color blanco que con los días se torna rosada y se sumerge en el mosto restándole alcoholes y otorgándole acidez volátil.

Enfermedad flores del vino

Se forman redondeles grisáceos o rosados según el color del vino. Produce la total oxidación del alcohol y una pérdida total de los sabores y aromas. Esta enfermedad se presenta en vinos jóvenes de bajo tenor alcohólico y de débil acidez.

Enfermedad del tornado o de la vuelta

Descompone diversos componentes del vino como los azucares, glicerina, taninos y en especial el ácido tartárico. Los vinos se enturbian y se tornan achocolatados volviéndolos desagradables, se nota el desprendimiento de gas carbónico, sus causales: vendimias en mal estado o dañadas por el granizo.

Enfermedad de la manita o agridulce

Se produce en vinos cuya fermentación se detiene por falta de acidez, produciendo un sabor agrio y dulce a la vez. Esta enfermedad se presenta más en vinos tintos que en blancos.

Gusto metálico (hierro, zinc, cobre)

Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en contacto con algún elemento metálico, como tachos de cosecha, cangilones de cintas transportadoras, tanques de hierro mal revestidos, y que el ácido del vino disuelve, lo que le brinda sabores amargos.

Types of defects and diseases

Cork smell

It is said to have a cork smell when a chemical reaction of the organic components occurs with elements such as chlorine that is given by cork washing or barrels. This odor can also be caused by the decomposition of some components derived from the use of pesticides with which the wood of the structures is treated. The recommendation: change to stainless steel.

Sour or with volatile acidity

It has a vinegar smell, sour and has a weak flavor. It has the aroma of vinegar. Appears in wines that are exposed to oxygen for a long time, this is because they did not close well or were stored standing, which causes the cork to dry, contract and allow a micro oxygenation.

Sulfur

The smell resembles that of a match when ignited, in terms of flavor, it provides dryness and itching

Reduced

It has a smell of rotten eggs, garlic or rotting vegetables.

Rusty or anjerezado

It is oxidized because it has excess oxygen. It is a wine with a stale and dull aroma, with brown color in most cases. If the wine is in direct contact with the light it is possible that it presents oxidation.

Woodening

It is given by an excessive oak guard. In red wines the defect is shown because the wine has little brightness, has a brown color with a weak and short smell, and its aroma is bittersweet. In a white wine you can perceive it because its color is also darker than usual, it will have an aroma without many attributes and its flavor will be something acidulated.

Chopped or vinegary

It develops on the surface of the wine in contact with the air, forming a white film that with days turns pink and submerges in the must subtracting alcohols and giving it volatile acidity.

Disease wine flowers

Greyish or pink circles are formed according to the color of the wine. It produces the total oxidation of alcohol and a total loss of flavors and aromas. This disease occurs in young wines of low alcohol content and weak acidity.

Tornado or spin disease

It decomposes various components of wine such as sugars, glycerin, tannins and especially tartaric acid. The wines become cloudy and become chocolaty making them unpleasant, the release of carbon dioxide, its causes: vintages in poor condition or damaged by hail.

Handy or bittersweet disease

It is produced in wines whose fermentation stops due to lack of acidity, producing a sour and sweet flavor at the same time. This disease occurs more in red wines than in white wines.

Metallic taste (iron, zinc, copper)

These aromas and flavors are due to the fact that the must or wine was in contact with some metallic element, such as harvest bins, buckets of conveyor belts, badly coated iron tanks, and that the acid in the wine dissolves, which gives it bitter flavors.

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Fuente / Source: http://revistaelconocedor.com/defectos-y-enfermedades-del-vino/

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